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當紅炸子雞 2014-08-23

2014-08-25  我愛祖國...

當紅炸子雞

 2014-08-23  

主料:去骨雞腿3個

輔料:料酒適量 面包糠適量 黑胡椒粉少量 白胡椒粉少量 鹽少量 花生油適量 蠔油適量 生抽適量 雞蛋兩個

當紅炸子雞的做法

1. 去骨雞腿肉切小塊。先用鹽和料酒腌10來分鐘。雞腿的肉多且嫩滑,選這個部位為上佳。

2. 加入黑胡椒粉、白胡椒粉、蠔油、生抽,再磕入兩個雞蛋。

3. 所有調料加進去之后,戴上一次性手套用手充分揉勻,讓各種味道充分滲入雞塊中。蒙上保鮮膜,讓雞塊腌大約45分鐘,時間稍長跟稍短都沒有太大關系。帆少中途又再揉了一次,這樣味道更均勻。

4. 雞塊腌得差不多了,取一中碗,里倒入適量的面包糠,腌入味的雞塊均勻裹上一層面包糠。最好采用輕拍的方式,這樣裹得均勻,記得360度無死角哦。

5. 給雞塊裹上面包糠

6. 鍋內燒油,油溫大約八成熱時下裹了面包糠的雞塊進去炸。帆少先試炸了一塊,炸好后試吃,恩恩,咸度跟火候都剛剛好。那就開始批量生產吧!

7. 在批量生產的時候要特別注意火候的控制,起初中火,雞塊放進去轉大火,最好不要動它,等雞塊定型,用木鏟小心翻動,中火慢炸。持續用大火雞塊會炸糊,持續中小火的話,脆感不夠。

8. 炸完一批,用濾網勺濾去油鍋里的面包糠等雜質,再炸第二批。所有的雞塊炸好之后,一起放油鍋復炸一遍。

9. 撈出雞塊,控干油,也可借用吸油紙,當紅炸子雞便做好啦。

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