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趙大媽飄香粉寶配制秘方

2015-01-28  科技新書屋
飄香粉寶配制秘方(趙大媽小吃系列完整技術資料之七)以50斤水計算紅油香湯所需的配料如下:中草料:2只雞排、雞皮1500克、八角10克、桂皮15克、香葉20克、丁香8克、肉蔻2個、白   飄香粉寶配制秘方(趙大媽小吃系列完整技術資料之七)以50斤水計算紅油香湯所需的配料如下:中草料:2只雞排、雞皮1500克、八角10克、桂皮15克、香葉20克、丁香8克、肉蔻2個、白芷15克。香合料:菜油3000克、牛油1500克、蔥白200克、生姜100克、花椒200克、干辣椒300克、豆瓣醬1500克、黃酒150克、白酒150克。制作過程:1、大鍋內放入50斤清水,加入中草料熬制1個小時。2、炒鍋上火,放入菜油,牛油熬化,加入蔥白、生姜、花椒、辣椒炒出香味,放入豆瓣醬小火炒香10分鐘左右,再入黃酒,白酒炒香后倒入1小湯鍋中,再熬制1個小時。3、1小時后,撈出料渣備用。麻辣燙的制作:砂鍋中放入少許香湯,加入雞精,味精、精鹽、麻椒粉、胡椒粉各適量燒開,再加入豆腐絲海帶絲、寬粉、紅豆腐、青菜、蘑菇各適量,煮熟倒入碗中,加入芝麻醬,蒜泥、辣椒油攪拌均勻,即可食用。酸辣粉的制作:砂鍋內放入少許香湯,加入雞精、味精、精鹽、胡椒粉各適量燒開,再加入寬粉,青菜煮熟,倒入碗中,加入芝麻醬、香醋、辣椒油、黃豆粒、酸菜、攪拌均勻即可食用。土豆粉的制作和麻辣燙的做法一樣,把寬粉改換成土豆粉即可。以上制作方法可根據個人的口味調整,也可根據當地的口味調整,喜歡吃面食的也可把粉改換成面食。辣椒油的制作:1斤紅辣椒粉碎成顆粒狀,花椒1兩,川椒3兩,芝麻1兩,桂皮2兩粉碎成沫狀,用時取出,多少根據所備的料多少而定,用水攪拌均勻,用8成熱的油倒入攪拌,即成辣椒油。

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