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趙大媽燒烤系列配方制及飄香油配制秘方(趙大媽小吃系列完整技術資料之十)

2015-01-28  科技新書屋
趙大媽燒烤系列配方制及飄香油配制秘方(趙大媽小吃系列完整技術資料之十)燒烤豆腐干,豆腐卷,嫩豆腐配方與制作:(1)先把豆腐卷切成約半公分后的塊狀,用小刀在上面橫著切上數道,正反都要  趙大媽燒烤系列配方制及飄香油配制秘方(趙大媽小吃系列完整技術資料之十)燒烤豆腐干,豆腐卷,嫩豆腐配方與制作:(1)先把豆腐卷切成約半公分后的塊狀,用小刀在上面橫著切上數道,正反都要切,切好后放在鹽水里腌制30分鐘。(2)30分鐘后,用兩根鐵簽子并列把它穿起來,一串穿3片,穿好后放在干凈的盤子里備用。(3)烤時要先把豆腐烤干,撒上調配好的香粉,刷上飄香油,烤1分鐘后,再刷飄香油,待豆腐卷烤制金黃色時,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。燒烤所用香粉的配制:精鹽3勺,特鮮一號1勺,羊肉串調料1勺,麻辣臭干料3勺,雞精1勺,味精1勺,牛肉香精粉1勺,淀粉3勺,色素(落日黃)一點點,攪拌均勻即成香粉。燒烤羊肉串的配方和制作:(1)選用新鮮的羊腿肉一斤,切成三角形的丁狀。(2)配料:蔥姜末適量,雞蛋一個,特鮮一號1勺,嫩肉粉2勺,淀粉一兩,精鹽半勺,香油少許,麻辣臭干料1勺,味精1勺,配齊后,攪拌均勻,腌制30分鐘。(3)腌制后,用鐵簽子穿串,串約10公分左右,穿好后放在干凈的盤子里備用。(4)待肉串烤干后,刷上一遍飄香油,兩面都要刷,大約兩分鐘,待肉串起泡時,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。燒烤蔬菜的配方和制作:(1)先把黃瓜洗凈,切成約半公分厚的片狀,放在鹽水里腌制30分鐘。(2)30分鐘后,用鐵簽子把它穿起來,一串穿5片,穿好后放在干凈的盤子里備用。(3)烤制時同豆腐燒烤一致。雞腿雞翅燒烤配方和制作:(1)新鮮的雞腿、雞翅一斤,現將雞腿雞翅從關節處切開,先在肉厚的地方劃3—4刀,腌制時便于入味。(2)腌制:在盆中放入:蔥姜末適量,雞精2勺,雞肉香精粉2勺,十三香1勺,精鹽半勺,香油少許,麻辣臭干料2勺,味精1勺,淀粉6勺,特鮮一號1勺,料酒10勺,另加飄香油4勺,配齊后,攪拌均勻,腌制30分鐘。腌制好用兩根鐵簽子穿起來即可烤制。(3)雞腿雞翅放在烤爐上烤干后,刷飄香油,(兩面都要刷),烤時不停地翻動,烤制金黃色,大約3—5分鐘,烤熟后,再刷飄香油,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。燒烤動物內臟配方和制作:(1)把新鮮的羊腰子一斤,先從中間一分為二,切開后去掉中間的白色筋部。(2)腌制:在盆中放入:蔥姜末適量,雞精2勺,牛肉香精粉2勺,精鹽半勺,麻辣臭干料1勺,羊肉串調料1勺,味精1勺,淀粉4勺,特鮮一號1勺,枸杞酒6勺,料酒6勺,攪拌均勻,腌制30分鐘。腌制好用兩根鐵簽子穿起來即可烤制。(3)燒烤時,先刷油,待八成熟時再刷油,烤熟后,再刷飄香油,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。燒烤海鮮類配方和制作:(1)先把洗凈的一斤魚,從中間下刀,一分為二。(2)腌制:在盆中放入:蔥姜末適量,雞精2勺,牛肉香精粉1勺,精鹽半勺,麻辣臭干料1勺,淀粉6勺,特鮮一號1勺,枸杞酒6勺,飄香油4勺,攪拌均勻,腌制30分鐘。腌制好用兩根鐵簽子穿起來即可烤制。(3)燒烤時,先刷油,待八成熟時再刷油,烤熟后,再刷飄香油,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。趙大媽飄香油的配方及制作A飄香油的配制及制作:1、泡椒50克、蔥白10克、生姜10克、大蒜頭10克、醬牛肉30克五種原料剁成泥狀(越碎越好)。2、番茄醬3克、芝麻醬15克、花生醬20克、辣椒油4克、花椒油3克、味精8克、特鮮一號5克,雞精10克、白糖2克、鹽4克、海鮮醬10克、排骨醬10克,12種原料全部放入碗中攪拌均勻備用。3、炒鍋放在火上,加入菜油2兩,4成熱油溫,加入(1)剁成泥狀的5種原料,大火燒開轉為小火熬制2分鐘,2分鐘后加入。(2)碗中的12種原料,用小火再熬制2分鐘即可。B飄香油的配制與制作:1斤色拉油(菜油)、4成熱油溫、加入姜片20片、蔥白10小段、蒜頭8個、花椒1小把、八角6個、小茴香1小把、桂皮手指長2段(碎開放入),香葉5-10片,香菜六顆洗凈切碎,小火熬制,炸出香味(蔥白變黃),撈出料渣即可。

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