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趙大媽油炸系列配方及制作過程

2015-01-28  科技新書屋
趙大媽油炸系列配方及制作過程
一,虎皮雞串的制作與配方(1)
(1)選料:新鮮的雞脯肉一斤。
(2)配料腌料:先把蔥,姜切成末,用適量拌入雞肉中,再加特鮮
一號1勺,羊肉串調料1勺,麻辣臭干子配料1勺,雞精1大勺,五
香粉1勺,精鹽1小勺,白糖1小勺,料酒30克左右,然后攪拌均
勻,腌制20分鐘。
(3)串制過程以及油炸過程參照視頻。
(4)虎皮雞串包裹料的制作與配方:
(5虎皮面的制作:面粉根據肉的多少而定;鹽適量,食用色素<
大紅>少許,快速發酵粉適量,放太多,炸制出成筒狀了不好看,拌
水先稠后稀,調和成下稀不稠的狀志。
油燒至七成熱,也就是冒藍煙,把串成的串放入油鍋中,1分鐘左右
取出,趁熱撒土孜然<不能太細>再撒上辣椒面即可。
二,油炸豆腐卷,豆腐,蔬菜的制作工藝與配方:
(1)先把準備好的豆腐切成半公分左右的片狀,然后用鹽水,
特鮮一號,五香粉,雞精,麻辣臭干子料,羊肉串料,糖,
料酒加水腌制,腌制20分鐘,用20公分的竹簽串起來,放
在干凈的盤子里待炸。
(2)炸時(也可先刷上飄香粉,也可以不刷),在鍋中微黃
時便可以撈出,刷上醬拉味或飄香味,再撒上辣椒粉和孜然
粉即可。

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