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8道蒸菜,好吃,易做!你不學,就落后了!

2019-10-20  秦嶺之尖

    【腐竹粉絲蒸】

    食材明細:腐竹、粉絲、肉末各適量配料:蒜、料酒、鹽、白胡椒粉、剁椒、生抽各適量

    制作步驟:

    1、粉絲放水里浸泡至軟

    2、腐竹放溫水浸泡至軟

    3、豬肉剁末,蒜切末、姜切小段

    4、肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻,腌制10分鐘左右使其入味

    5、碗內先排入泡好的粉絲,再在上面鋪上腐竹

    6、在腐竹上面排上腌制好的肉末

    7、肉末上灑滿蒜末

    8、再加上剁椒

    9、淋上生抽

    10、冷水上鍋,大火開后再蒸上15分鐘,蒸熟后取出,灑上蔥花即可

    【南瓜蒸雞肉】

    食材明細: 雞腿一只 小南瓜一個 青豆適量 蒜五瓣 香蔥兩根 姜一小塊 鹽一茶匙 蠔油半湯匙 黑胡椒一茶匙 番茄醬半湯匙 淀粉兩茶匙

    制作步驟:

    1、南瓜切開掏空。(可以直接切圓形)。

    2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。

    3、雞肉,青豆,蒜切小塊,姜末,蔥末,蠔油,番茄醬,黑胡椒,鹽,淀粉,食用油一湯匙,混合腌20分鐘。

    4、腌漬好的肉放進盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。

    【蒜茸絲瓜鮮蝦盅】


    食材明細:紅剁椒1匙、蒜4瓣、蒸魚豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙

    制作步驟:

    1、絲瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成絲瓜盅。

    2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線,剝去蝦身上的殼并保留尾部末端那一小節,再將背部剪開一個洞,將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。

    3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里。

    4、剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油,再加小半匙糖,最后倒入一點食用油拌勻。

    5、將做好的成品和調味料擺在蒸籠里準備上鍋蒸。

    6、 蒸鍋里水沸騰后,將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸,大火3--5分鐘關火,再燜1分鐘即可出鍋,最后將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可

    【油淋絲瓜雞】

    食材明細:絲瓜1根、雞腿2個、青紅椒各半個 鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、姜、蒜

    制作步驟:

    1、絲瓜洗凈,去皮,切成段后加少許鹽腌制5分鐘。

    2、雞腿剔去骨頭備用;青、紅椒洗凈去蒂和籽切成絲;蔥、姜、蒜切成末備用。

    3、鍋中倒入熱水,加料酒、鹽、姜片、蔥,燒開后關火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用。

    4、將浸泡后的雞腿肉鋪放在絲瓜上。

    5、取一小碗,放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調勻,做成調味汁,澆在雞肉和絲瓜上。

    6、放入鍋中大火蒸5分鐘,出鍋后撒上蔥姜蒜末、香菜、青紅椒絲.

    7、香油燒熱,放入花椒炸香,淋在菜上即可。

    創意新派菜【祈福喜蝦】

    食材明細:蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙,香菜末少許、小碗(我用的蛋撻模,或根據現有工具選擇)調料:姜末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙

    制作步驟:

    1、蝦去除蝦線,剝去頭、蝦殼(留蝦尾部分),再從背部將蝦剖開,加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。

    2、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

    3、將蝦分別貼放于撻模內,鋪上豬肉餡,中間用手指按一個小凹印。

    4、打上鵪鶉蛋,蛋黃位于凹印內,再撒上火腿末,放入蒸籠內。

    5、大火上汽后轉中火蒸約12分鐘左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中,用香菜葉裝飾一下。

    6、高湯加水淀粉勾薄芡,淋少許香油。

    7、開水中加少許鹽、油,將上海青燙熟擺盤,最后澆上薄芡湯汁即可。

    口味清淡的【清蒸獅子頭】

    食材明細:五花肉、蓮藕、蔥、姜

    制作步驟:

    1、把肥肉取下,切成小丁,蓮藕去皮切成小丁。

    2、把瘦肉切成小丁, 剁成較細的肉糜。(滿意程度的7分左右即可)

    3、 加入切好的蓮藕丁,剁至與肉基本融合。

    4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。

    5、 剁好的肉糜放入較深的盆中,加入食鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末,順同一方向攪拌均勻。

    6、 緩緩加入水淀粉,邊加邊順同一方向攪拌,加完以后繼續攪拌5分鐘左右。

    7、依次做成兵乓球大小的肉丸。

    8、做好以后放入抹了一層薄油的盤里,中間稍微隔開。

    9、 入開水鍋蒸10分鐘左右。(出鍋原湯不要倒掉,撒上蔥花即可食用)

    【豆豉姜汁蒸排骨】


    食材明細: 排骨500克, 豆豉30克, 蒜頭4瓣, 姜30克, 醬油1勺, 食用油1勺, 生粉1勺

    制作步驟:

    1、 豆豉洗干凈,瀝干水分,并切碎。

    2、 姜去皮,磨成姜蓉,蒜頭去掉外皮,切成米粒狀。

    3、 把磨好的姜蓉蒜蓉放進碗中,加入所有調料,混合均勻。

    4、排骨洗干凈,瀝干水分, 加入1勺生粉。

    5、 再加入混合均勻的調料, 攪拌均勻。

    6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘, 蒸至全熟即可上桌。

    7、 蒸好的排骨鮮美,嫩滑, 排骨汁撈飯非常開胃。

    【花蛤蒸蛋】

    食材明細: 柴雞蛋2-3枚 花蛤少許 白開水適量 鹽適量 香油適量 生抽適量

    制作步驟:

    1、花蛤少許,提前用淡鹽水浸泡使其吐凈泥沙,用刷子將殼涮洗干凈。

    2、花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開,撈出瀝干水。

    3、花蛤用剪刀取尖、貝部分,剩余丟棄。

    4、柴雞蛋2-3枚,雞蛋磕開加入少許鹽打散, 打勻之后過篩去掉蛋液泡沫。

    5、加入雞蛋液兩倍的白開水或溫水,放入花蛤肉攪勻。

    6、蓋上保鮮膜用牙簽扎幾個小眼,冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可,根據各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎。

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