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外婆的味道

原創 有獎征文
2019-10-21  歡 喜

本文參加了【鄉愁】有獎征文活動

外婆的味道是那樣溫馨、幸福。外婆的味道時常剌激我的味蕾,讓我回到了魂牽夢繞的故鄉外婆的家。這時,我的眼前總是浮現一桌豐盛的美味佳肴。有泥鰍炒酸菜、紅酒蒸芋子、油炸土豆泥丸子、紅糟肉、荔枝肉、肉燕丸等等。這些美食令我口齒生香、垂涎三尺。

外婆是村里人公認的美食家,她對自創的土家菜系頗有研究,件件都是精品。每逢假日外婆都會親自掌廚,讓大家盡享美食,分享她的杰作。

那年暑假,我在外婆家天天享受她做的精品美食。她每天不斷變換品種,讓我陶醉于外婆的味道之中。

外婆做的泥鰍炒酸菜是我最愛吃的一道菜。

這道菜的主要食材泥鰍,是表兄從田里抓回來的。外婆精心選用偏小的泥鰍,外婆說炒酸菜用的泥鰍小些,這樣,炸出來泥鰍比較酥脆。抓回來的泥鰍要放在水里養2天,讓泥鰍把肚子里的泥土吐干凈,這樣,到快煮的時候把它撈起來放在盆里,然后把攪拌均勻的雞蛋液倒入盆里,再加入一些黃酒,這時泥鰍就會情不自禁地拼命地吮吸佐料,并發出吱吱吱的聲音,這對它們來說是最后的晚餐了。一會兒工夫,液體就會被泥鰍全部吸光,泥鰍一條條靜靜的、懶懶的、昏沉沉地靜候下鍋了。

那次,我和母親在邊上看外婆燒制泥鰍炒酸菜的全過程。外婆燒開了一鍋水,把清洗好的泥鰍迅速地倒入鍋里并蓋上鍋蓋,泥鰍還來不及掙扎便赤條條地躺在水里了,等鍋里的水一開,外婆趕緊把泥鰍撈出。外婆說,這一步很重要,可把泥鰍表面滑滑的物質去掉,泥鰍就沒有腥味了,并且,泥鰍放進油鍋時也不會活奔亂跳。

接著開始油炸泥鰍。先向鍋里倒入上好的油茶籽油。油茶籽油是自己種的油茶籽榨的油。炸出來的泥鰍黃澄澄的,老遠都能聞到香味。此后,外婆把鍋里的油倒起來,再把垛細的酸菜放到油鍋中先炒熟,這菜也是自己用紅酒糟腌制的。陳年的菜鮮紅欲滴、噴香四溢。最后,再把泥鰍倒入混合。一盆由地道的土家食材制作出的精美的“泥鰍炒酸菜”出爐了。我望著盤中的佳肴垂涎欲滴、急不可侍地品嘗,吃在口里香脆可口、回味無窮,真是珍饈美味。這時,村里到處散發著外婆泥鰍炒酸菜的香味。

“泥鰍炒酸菜”是外婆制作的美味,是從村里里傳出的美味,是故鄉傳承的美味。她在我的味蕾神經中已經牢牢地占有一席之地。幾十年來,我無論身處何地都在追尋著這種味道,這是不變的故鄉的情懷。

記住鄉愁、記住外婆的味道。

(圖片來自網絡,如有侵權立即刪除)

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