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煲仔飯要做得好吃,別直接淋醬油,大廚教你做煲仔飯好吃的小訣竅

2019-10-23  哈湯

煲仔飯要做得更好吃,醬油直接淋就錯了。今天大廚教你小訣竅,讓你在家也能做出美味的臘味煲仔飯。

煲仔飯要做得好吃,別直接淋醬油,大廚教你做煲仔飯好吃的小訣竅

在廣東有一句俗語,叫做‘’秋風起,食臘味‘’。意思就是到了秋天,各式各樣新鮮腌制的臘味就要上市了。在秋天風干勿躁,涼颼颼的天氣里非常的適合做臘腸,曬臘味。而臘味最經典的做法就是把它做成煲仔飯了。油潤的臘腸加上砂鍋煮的米飯,特別的香,還有焦脆的鍋巴。

煲仔飯,雖然聽起來簡單,但是想要做的好吃。我們就要從米飯、臘腸、調料汁和火候這幾個方面來下功夫了。

想做好煲仔飯,用米十分的講究,我們一般選用絲苗米,因為絲苗米柔潤晶瑩、米身修長。這樣的米吸水性好,還可以吸收臘腸流出來的油香,這樣煮出來的米飯都會吸收到臘腸的香味,肥而不膩。

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臘味煲仔飯我們都會選擇用臘腸、臘肉來制作。臘味在廣東是一種非常常見的食物,特別是天氣冷的時候,很多家庭都會自己制作臘腸。選用三分肥七分瘦的豬肉,經過鹽、糖、酒、醬油等腌制后,填入天然腸衣中,經過晾曬、風干或者烘烤而制成的。雖然材料很簡單,但是風味鮮美,越嚼越香,特別適合制作煲仔飯。

而制作煲仔飯最關鍵的就是掌握好火候。既要避免夾生和糊鍋,又要做出焦脆的鍋巴。所以我們要注意這些小訣竅,大米要先泡30分鐘,這樣熟得快,不會出現夾生和糊鍋。米和水的比例要在1:1.5左右。

最后當然就是調料汁了。我們吃煲仔飯的時候并不是直接淋醬油。我們用的醬油是經過調味的復制醬油,就是在生抽里加入了芝麻油、糖、鹽,煮至過后的醬油,味道更香哦。

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臘味煲仔飯(一人份)

所需食材:臘腸 2根、大米 140克、水 210克、生抽 適量、芝麻油 適量、糖 適量、鹽 適量、雞蛋 1個、菜心 適量

做法

1、臘腸斜切成薄片。這樣切出來的臘腸面積比較大,吃起來口感更好。

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2、拿一個小鍋,把生抽、芝麻油、糖和鹽放在鍋里,小火煮開后放涼備用。

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3、大米洗干凈之后用水浸泡30分鐘,然后瀝干水分。

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4、把大米飯進砂鍋里,倒入適量的水用中火加熱。

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5、當米飯煮至沸騰時,把切好的臘腸放進鍋里,打一個雞蛋,然后轉小火煮至米飯成熟,米飯熟的時候我們會聽到鍋里發出聲響,吱吱吱吱地響,這時我們就可以關火。關火后不要立刻打開蓋子,讓臘腸的香味燜入飯中。

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6、燒一鍋熱水,把菜心燙熟。

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7、煲仔飯煮好之后把菜心放進鍋里,淋上復制的醬油就可以吃了。

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晶瑩剔透的米飯,吸收了臘肉的香,肥而不膩。還有焦香的鍋巴,噴香噴香的,自己就能吃下一小鍋哦。秋冬時節,吃臘味煲仔飯更配哦。

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