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又香又辣的川味香腸怎樣腌制?大廚有秘方

原創
2019-11-20  簡食記

哈嘍大家好,這里是簡食記!民間小吃是一種智慧的體現,也是中國美食版圖上不可或缺的一部分,每個地區都有自己獨特的味道,它已經是一種當地的飲食習俗,絕非只是三餐之間填飽肚子。中國如此之大,每一種小吃都是一種地方文化,也是濃濃的思鄉情……

香腸,一道南北通吃的美味,耗時又耗力,一來是準備工作繁多,二來是等待時間較長!等到吃進嘴里的那一刻,仿佛這一切的辛勞都值了!四川的麻辣香腸,廣東的廣式臘腸,溫州的醬油腸,哈爾濱的紅腸,都是諸多吃貨追捧的對象……

香腸好不好吃,絕不僅僅取決于腌制的味道,還有入口那一刻綿軟的口感,這就需要一丟丟技巧,今兒小簡和大家嘮嘮香腸那點事!香腸怎樣腌制?怎樣晾曬?怎么做最好吃?可謂是干貨滿滿,您不要錯過,趕緊收藏吧……

四川美食甲天下,香腸同樣是受到很多人的愛戴,其咸中帶甜,微微麻舌感,頗受消費者青睞……

所需食材:豬瘦肉8斤,肥肉2斤,辣椒粉25克,炒花椒12克,炒陳皮5克,八角1克,桂皮1克,白蔻1克,豆油150克,生姜15克,大蔥15克,鹽150克,白糖100克,白酒25克,味精8克,食用葡萄糖8克,甘草水適量。

做法。1:豬肉全部切成小塊,攪成肉泥攪入甘草水,蔥姜水,再攪入大料粉,腌制6小時。

2:灌裝,將洗凈的腸衣伸展,用機器或者自制簡易裝置將肉餡灌入,每個20cm打一個結。

3:待全部灌完后,晾曬7天左右,見外皮稍微發硬,就可以轉入室內風干,20天左右就可以了。

保存技巧:如短期貯存掛晾即可,如長期貯存,則要裝進缸內,一層香腸噴一層白酒,直至裝好,放陰涼通風處,可保存5個月左右,風味不變,麻辣可口……

簡小廚有話說:其實很多人都弄錯了,剛灌好的香腸直接就暴曬,這是不對的,因為這時它并沒有腌制入味,也沒有定型,如果直接曬會導致,出現大量的油,而且腸衣也會爆裂。

敲重點:您一定要記住,灌完的香腸,萬萬不要直接曬!先腌制2天,再掛在通風處陰干3天,并用針在上面扎上小孔,防止爆裂。最后放到微弱陽光下晾曬,切記不要直接面對強陽光。只有慢慢曬干的香腸,吃著才不會硬,而且更香更入味。

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